Борщ с потрохами

Потроха - 120 грамм свекла - 80 грамм капуста - 100 грамм картофель - 80 грамм морковь - 20 грамм корень петрушки - 10 грамм лук репчатый - 20 грамм квас хлебный - 100 грамм томат-пюре - 15 грамм мука - 5 грамм масло топленое - 10 грамм сметана - 15 грамм зелень петрушки - 5 грамм соль.

Очищенные и хорошо промытые потроха (шейку, крылышки, желудок, сердце, печень) варим до готовности с добавлением 1/3 части кореньев.
Бульон процедим, а потроха нарезаем небольшими кусочками.
Свеклу нарезаем соломкой, добавим томат-пюре, соль, 1/4 часть хлебного кваса и тушим до готовности. Коренья и репчатый лук нарезаем соломкой и слегка обжарим вместе с мукой. В бульон положим нарезанный дольками картофель и нашинкованную капусту, доведем до кипения, добавим подготовленную свеклу, коренья, хлебный квас, соль и варим до готовности. При подаче на стол в тарелку положим потроха, сметану, зелень.

Примечание. Печень нужно варим отдельно от остальных потрохов и бульон от нее не используем.